Kapusta duszona z jabłkiem do jesiennego obiadu
Kapusta duszona z jabłkiem to niedrogi dodatek do pieczonego mięsa, kotletów lub ziemniaków. W tym przepisie świeża biała kapusta mięknie razem z cebulą, a jabłko dodane pod koniec duszenia nadaje jej delikatną słodycz. Na cztery porcje potrzebujesz około godziny. Dodatek możesz też ugotować w piątek i odgrzać przed sobotnim obiadem.
Autor i wydawca: redakcja Konkurs na Wesele.
Składniki na cztery porcje kapusty z jabłkiem
Podstawą przepisu jest świeża biała kapusta. Wybierz zwartą główkę bez zwiędniętych liści, a jabłko jędrne i lekko kwaskowe. Miękki, bardzo słodki owoc szybciej się rozpadnie i nada potrawie bardziej słodki smak.
Przygotuj:
- 800 g białej kapusty, zważonej po usunięciu zewnętrznych liści i głąba;
- 1 duże jabłko, około 200 g przed obraniem;
- 1 średnią cebulę, około 150 g;
- 2 łyżki oleju rzepakowego;
- 150 ml wody oraz dodatkową wodę do podlewania;
- 1 liść laurowy;
- 2 ziarna ziela angielskiego;
- 1/4 łyżeczki kminku, opcjonalnie;
- 1/2 łyżeczki soli na początek, więcej do smaku;
- 1/4 łyżeczki mielonego czarnego pieprzu;
- 1–2 łyżeczki octu jabłkowego, opcjonalnie, do doprawienia;
- do 1/2 łyżeczki cukru, opcjonalnie, jeśli po spróbowaniu kapusta jest zbyt kwaśna.
Potrzebujesz garnka z grubym dnem i pokrywką, najlepiej o pojemności około 3 litrów. Szerokie naczynie ułatwia mieszanie i odparowanie nadmiaru płynu. Nie dodawaj od razu całej dodatkowej soli, octu ani cukru: ostateczny smak zależy przede wszystkim od jabłka.
Jak pokroić kapustę, cebulę i jabłko
Kapustę podziel na ćwiartki, wytnij twardy głąb i poszatkuj liście na paski szerokości około 3–5 mm. Podobna grubość kawałków pomaga uzyskać równą miękkość. Grube fragmenty nerwów liściowych pokrój drobniej, ponieważ potrzebują więcej czasu niż cienkie części liścia.
Cebulę obierz i pokrój w drobną kostkę. Jabłko umyj, obierz, usuń gniazdo nasienne i pokrój w kostkę o boku około 1 cm. Możesz przygotować je dopiero podczas duszenia kapusty, aby nie leżało długo pokrojone.
Kostka jabłka pozostawi w potrawie miękkie kawałki owocu. Jeśli wolisz bardziej jednolitą konsystencję, zetrzyj jabłko na grubych oczkach. Starte szybciej połączy się z kapustą, dlatego dodaj je na ostatnie 10–15 minut gotowania.
Duszenie krok po kroku: miękka kapusta bez nadmiaru wody
- Zeszklij cebulę. W garnku rozgrzej olej na średniej mocy. Dodaj cebulę i smaż przez 5–7 minut, często mieszając. Powinna zmięknąć i stać się szklista. Jeżeli zaczyna mocno brązowieć, zmniejsz grzanie.
- Dodaj poszatkowaną kapustę. Mieszaj przez 3–4 minuty, aby pokryła się tłuszczem i zaczęła zmniejszać objętość. Jeśli nie mieści się od razu, dodaj ją w dwóch partiach.
- Wlej 150 ml wody. Dodaj liść laurowy, ziele angielskie, sól oraz opcjonalnie kminek. Przykryj garnek i doprowadź płyn do łagodnego wrzenia, następnie zmniejsz moc palnika.
- Duś przez 20 minut, mieszając co 5–7 minut. Na dnie powinno pozostawać trochę płynu. Jeżeli kapusta zaczyna przywierać, dolej 2–3 łyżki wody i przemieszaj.
- Dodaj jabłko pokrojone w kostkę. Duś pod przykryciem przez kolejne 15–20 minut, aż kapusta osiągnie pożądaną miękkość, a jabłko będzie miękkie. Starsza, twardsza kapusta może potrzebować dodatkowych 10–15 minut.
- Zdejmij pokrywkę. Jeśli na dnie zebrało się dużo płynu, gotuj przez 3–5 minut bez przykrycia, mieszając. Dodaj pieprz, usuń liść laurowy i ziarna ziela angielskiego, a następnie wyreguluj smak.
Przygotowanie składników zajmuje około 15 minut, a gotowanie zwykle około 45 minut. Traktuj czas jako wskazówkę: szerokość pasków, wiek kapusty i moc palnika wpływają na tempo mięknięcia.
Gotowa kapusta powinna łatwo dać się przegryźć, ale może zachować delikatną sprężystość. Jeśli lubisz bardzo miękką, przedłuż duszenie pod pokrywką i podlewaj ją małymi porcjami wody. Mocne wrzenie nie zastąpi czasu, za to szybciej wysuszy dno garnka.
Jak zrównoważyć słodycz jabłka i doprawić kapustę
Spróbuj potrawy dopiero wtedy, gdy jabłko zmięknie. Wcześniej jego słodycz i kwasowość nie są jeszcze równomiernie rozprowadzone. Najpierw oceń sól, następnie pieprz, a na końcu zdecyduj, czy potrzebny jest ocet lub cukier.
Jeśli kapusta smakuje zbyt słodko albo wydaje się mało wyrazista, dodaj 1 łyżeczkę octu jabłkowego. Wymieszaj, podgrzewaj przez minutę i spróbuj ponownie. Drugą łyżeczkę dodaj tylko wtedy, gdy nadal brakuje kwaskowego akcentu. Ocet dodawany pod koniec ułatwia kontrolowanie smaku.
Gdy jabłko jest mocno kwaśne, a gotowa potrawa potrzebuje złagodzenia, wsyp 1/4 łyżeczki cukru. Po wymieszaniu oceń, czy potrzebna jest kolejna taka porcja. Cukier nie jest obowiązkowym składnikiem; przy słodszym jabłku zwykle można go pominąć.
Kminek daje charakterystyczny, wyraźny aromat. Jeśli domownicy go nie lubią, pomiń go bez zastępowania inną przyprawą. Liść laurowy, ziele angielskie, cebula i pieprz wystarczą do prostego dodatku obiadowego.
Świeża i kiszona kapusta wymagają innego doprawienia
Świeża kapusta ma łagodny, lekko słodkawy smak. Podczas duszenia mięknie, a cebula i jabłko wzmacniają słodycz. Niewielka ilość octu może ją zrównoważyć, ale nie zawsze jest potrzebna.
Kapusta kiszona wnosi wyraźną kwasowość i sól już na początku gotowania. Przy takiej wersji jabłko łagodzi smak, a dodatkowy ocet zwykle jest zbędny. Ilość soli trzeba ustalić po spróbowaniu kapusty, zamiast automatycznie stosować porcję z przepisu na świeżą.
Nie zamieniaj obu rodzajów kapusty bez korekty przypraw. Jeśli używasz kiszonej, najpierw spróbuj jej na surowo. Bardzo kwaśną możesz krótko przepłukać i odcisnąć, pamiętając, że osłabi to również jej charakterystyczny smak. Czas duszenia także ustalaj na podstawie miękkości.
Mieszankę świeżej i kiszonej traktuj jako osobny wariant. Zacznij bez octu i z mniejszą ilością soli, a dopraw dopiero po zmięknięciu obu składników. Podane wyżej ilości i orientacyjny czas dotyczą świeżej białej kapusty.
Jak przygotować kapustę w piątek przed sobotnim obiadem
Ugotuj kapustę do odpowiadającej ci miękkości, pozostawiając ją odrobinę bardziej sprężystą, jeśli planujesz dłuższe odgrzewanie. Po ugotowaniu przełóż ją do płytkiego pojemnika, aby szybciej ostygła, i schowaj do lodówki najpóźniej w ciągu dwóch godzin. Przechowuj pod przykryciem.
W sobotę przełóż kapustę do garnka i dodaj 2–3 łyżki wody. Podgrzewaj pod pokrywką na małej lub średniej mocy, regularnie mieszając, aż będzie gorąca w całej objętości. Jeżeli zrobi się zbyt wilgotna, na końcu zdejmij pokrywkę i krótko odparuj płyn.
Po odgrzaniu ponownie spróbuj dodatku, zanim dosypiesz sól lub dodasz ocet. Podawaj z pieczonym kurczakiem, kotletami mielonymi, ziemniakami albo kotletami z soczewicy. Przed postawieniem na stole sprawdź przede wszystkim miękkość kapusty i ilość płynu: powinna być soczysta, bez wodnistego sosu.
Źródło: Editorial research
Komentarze